Igname sauce pistache...

Manou, Dalil et moi

Préparation de l'igname :

Cuire à l'eau l'igname épluché et coupé en morceaux, on peut ajouter soit 3 morceaux de sucre soit du sel dans l'eau de cuisson. L'igname est cuit lorsque l'on peut passer la lame du couteau à travers mais que c'est encore ferme.

Voici les "pistaches"...

Préparation des pistaches :

Faire légèrement griller les « pistaches » (en fait je crois que ce sont des graines de courges!!!) puis les mixer. Ça doit ressembler à une pâte compacte. Faire tremper dans un bol d'eau cette pâte, puis bien mélanger pour que ça devienne liquide.

Préparation des condiments :

Passer au mixeur 2 oignons, pleins de gousses d'ail, un petit poireau, une branche de céleris, puis ajouter de l'eau pour que ce soit liquide.

Préparation du poissons :

Vider et couper en morceaux le poisson, bien le couvrir de sel et de marinade à base d'oignons, d'ail et de condiments divers, puis le faire frire dans l'huile.

Les épices (Djansan, pépé et poivre blanc)

Préparation de la sauce pistache

Faire revenir 3-4 oignons dans de l'huile de palme

Ajouter 2 grosses cuillères de concentré de tomate, puis un peu d'eau pour ne pas que ça crame. Au bout de 15 min ajouter 3 tomates coupées finement et les condiments hachés, faire cuire 15 min et ajouter des épices préalablement mixées (poivres blanc, 1 clou de girofle, du Djansan, pépé à décortiquer, rondelle, cécé)

Ajouter ensuite la pâte de pistache et le poisson, bien remuer au cours de la cuisson car la pistache accroche rapidement le fond de la casserole, ajouter de l'eau régulièrement. Quand l'huile ressort de la sauce, c'est que ça va pas tarder à être cuit !

Servir avec l'igname

et Bon appétit !